La Carrillada es un corte de carne procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La carne es gelatina pura, con una textura agradable, tierna y suave.

La carne de solomillo seco es muy magra. Tiene una textura fina y que se deshace.