El abanico ibérico es un corte fino de carne característico por las vetas de grasa infiltrada, que le aportan un intenso sabor.
Es una carne sabrosa, jugosa y crujiente.
La Cabeza de Lomo Ibérica es una pieza de gran tamaño, con mucha infiltración de grasa.
Procede de la parte posterior de la cabeza del cerdo, anterior al lomo.