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Lagarto Ibérico

El lagarto Ibérico se encuentra adosada entre el espinazo y el lomo. Se trata de una pieza muy alargada, y estrecha, exclusivamente muscular y constituida sólo por el músculo iliocostal.

Lomo Alto Sin Espinazo (Maduración Natural)

La carne de lomo alto es limpia y jugosa. Proviene de la zona delantera del lomo.